About #

Mennyei Csodálatos kovász szőlőből recept! Első kovászunkat merő kíváncsiságból készítettem el több, mint két évtizede. Egy részét a fagyasztóban őrzöm, mint aranytartalékot, amit időnkét fölélesztek és egy darabig használok, majd újra lefagyasztom a fölösleget. Ki is szárítottam és úgy, postáztam, 5 napos postai út után is minden tökéletesen működött.
Szóval az úgy kezdődött, hogy találtam egy nagyon jó kenyeres könyvet, ami leírta részletesen, hogyan lehet szőlőből kovászt készíteni. Egy percig nem gondolkodtam, vettem 50 dkg piros szőlőt és 50 dkg feketét, mert nem tudtam eldönteni, melyikkel is lássak hozzá. A legnagyobb csodálatomra sikeres volt a kísérletem mindkét fajta szőlővel.

14 nap

Ingredients #

Első nap

• 50 dkg fekete vagy piros szőlő
• 1 l langyos, 75C-os viz
• 50 dkg fehér kenyérliszt
• 1 db 4 literes üveg, műanyag vagy kerámia edény
• 2 db fehér konyharuha

Negyedik nap

• 2.5 dl langyos, 75C-os viz
• 2.5 dl fehér kenyérliszt

Tizedik naptól kezdve

viz és kenyérliszt

Steps #

1. Eső nap:

2. A konyharuha két ellenkező oldalán lévő sarkait összekötjük, vagyis batyut készítünk.

3. A lisztet és a langyos vizet összekeverjük kézzel vagy egy műanyag spatulával a tálban. Nem baj, ha nem lesz sima a keverék.

4. A szőlős batyut a lisztes tál fölé tartva, kinyomogatom a szőlő levét kézzel, majd néhányszor belemerítve is összenyomkodom a szőlőt, megúsztatva a batyut a tésztában. Végül a batyut lenyomom az edény aljára.

5. Most gondosan lezárom a tetejét. Ráteszem az edény tetejét, vagy ha nincs, két darab folpackot szorosan lezárunk egy darab gumival, hogy az erjedés során keletkező gázok ne szökkenjenek el.

6. 21-25 C az ideális szobahőmérséklet. Ha hűvösebb lenne, takargassuk be jó meleg takaróval.

7. Második és harmadik nap:

8. Negyedik nap: frissítés.

9. Felemeljük a batyunkat, néhányszor áthúzzuk ide-oda a masszában, vagy belenyomjuk, kiemeljük, hogy átjárja a friss vizes-élesztős keverék. Végül visszamegy a batyu az edény aljába. Gondosan lezárjuk a tetejét ismét.

10. 5-9. nap: naponta megnézzük, hogyan változik a massza minősége. Általában sárgás színű folyadék lesz a tetején. Lehetséges, hogy penész jelentkezik szintén a tetején, akkor csak egyszerűen kanalazzuk le és adjunk 1 pohár langyos vizet és 1 pohár kenyér lisztet hozzá, jól elkeverjük.

11. Tizedik nap: a rendszeres etetés elkezdődik.

12. Jól átkavarom az edényben maradt kovász alapomat, és annyit öntök ki belőle, hogy kb 2 pohárnyi, vagyis 5 dl maradjon benne. A kiöntött kovász alapot elajándékozhatjuk vagy pedig lefagyaszthatjuk, arra az esetre, ha valami történne a kovászunkkal. Én lefagyasztottam, és 22 év múlva is gyönyörűen életre kelt.

13. A maradék fél liter 10. napos növendéket átöntöm egy tiszta konténerbe, és rendszeresen, háromszor egy nap alatt etetni kezdem 5 napon keresztül, beleértve a 10. napot is.

14. Minden nap kiöntök a kovászból annyit, hogy kb 5 dl maradjon az edényben.

15. Az első etetés: 2.5 dl langyos víz, 2.5 dl fehér kenyérliszt, 5 dl kovász. Összekeverem.

16. Második etetés 4-6 óra múlva: 5 dl langyos víz,5.5 dl fehér kenyérliszt. Összekeverem az edényben lévő kovásszal.

17. Harmadik etetés 4-6 óra múlva: 1 liter langyos víz, 7.5 dl kenyérliszt. Összekeverem az edényben levő kovásszal. Letakarom, érlelem 8-12 órán át.

18. Következő nap reggel és mind ezután következő reggel öntsünk ki a kovászból annyit, hogy csak 5 dl maradjon az edényben, és ezt a mennyiséget kezdjük el etetni aznap háromszor.
19. 15. napon elértük célunkat, és már süthetjük is a kenyerünket.

    

    

20. Kovász etetés: itt még a kovász alszik.

    

    

    

21. Teljesen aktív kovász:

    

    

    

22. Szárított kovász:

    

🙏🙏🙏

Since you've made it this far, sharing this recipe on your favorite social media network would be highly appreciated 💖! For feedback, please ping me on Twitter.

Published 01 May 2020